中國(guó)茶葉種植規(guī)模世界第一，年產(chǎn)茶量超過300萬噸、年茶葉消費(fèi)量超過200萬噸、年銷售總額超過3200億元，關(guān)聯(lián)茶農(nóng)等從業(yè)人員超過7000萬人，是一個(gè)不折不扣的大產(chǎn)業(yè)。從茶產(chǎn)業(yè)整體結(jié)構(gòu)來看，以傳統(tǒng)茶文化為支撐、以地域特色為區(qū)分的名優(yōu)茶占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位；符合世界其他國(guó)家茶飲習(xí)慣、可工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的便捷茶飲占比極小。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須進(jìn)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，在抓好名優(yōu)茶的基礎(chǔ)上，堅(jiān)定引導(dǎo)茶企以工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的思維，大力發(fā)展袋泡茶、速溶茶、茶軟飲等便捷茶飲，實(shí)現(xiàn)與名優(yōu)茶的資源互通、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、協(xié)同互促。
根據(jù)名優(yōu)茶和便捷茶飲的不同特性、不同優(yōu)勢(shì)，未來中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)呈現(xiàn)兩個(gè)發(fā)展方向并行并重的局面，名優(yōu)茶走向高端化、傳統(tǒng)化、區(qū)域化、小眾化，便捷茶飲走向工業(yè)化、時(shí)尚化、國(guó)際化、大眾化。具體來講：名優(yōu)茶地域特征明顯，區(qū)域公用品牌強(qiáng)于企業(yè)品牌，分類精細(xì)，而便捷茶飲不拘茶類、不拘區(qū)域，突出企業(yè)品牌，可全品類經(jīng)營(yíng)；名優(yōu)茶強(qiáng)調(diào)手工、注重外形，生產(chǎn)成本將越來越高，而便捷茶飲強(qiáng)調(diào)滋味、不拘外形，可機(jī)械化采摘和工業(yè)化生產(chǎn)以降低成本；名優(yōu)茶標(biāo)準(zhǔn)多樣、定價(jià)復(fù)雜、品鑒門檻高，而便捷茶飲標(biāo)準(zhǔn)量化、定價(jià)簡(jiǎn)單、品鑒門檻低；名優(yōu)茶沖泡儀式感強(qiáng)，消費(fèi)群體普遍年齡偏大，而便捷茶飲飲用方便快捷，消費(fèi)群體呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)；名優(yōu)茶終端產(chǎn)品豐富、穩(wěn)定，以傳統(tǒng)文化賦能為主，而便捷茶飲終端產(chǎn)品可開發(fā)升級(jí)、潛力巨大，以科技創(chuàng)新作為支撐；名優(yōu)茶消費(fèi)總量相對(duì)穩(wěn)定，而便捷茶飲消費(fèi)快速增長(zhǎng)，上限更高，可以有效消化茶葉過剩產(chǎn)能。
便捷茶飲包括袋泡茶、速溶茶、茶軟飲等多種方式。其中以目前最主要的產(chǎn)品袋泡茶為例，在茶葉消費(fèi)中袋泡茶占比，美國(guó)和英國(guó)是90％，歐盟是80％，中國(guó)不到5％，潛力巨大、空間巨大。要做大做強(qiáng)便捷茶飲，可在多個(gè)方面重點(diǎn)突破、持續(xù)發(fā)力。
產(chǎn)品開發(fā)多元時(shí)尚。要在產(chǎn)品形式上主動(dòng)創(chuàng)新突破，開發(fā)出更加符合年輕群體需求、更加符合世界茶葉消費(fèi)習(xí)慣的新型便捷產(chǎn)品，做到口味多樣、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、群體多元、全球競(jìng)爭(zhēng)，保持茶文化、茶產(chǎn)品對(duì)年輕人的持續(xù)吸引力，努力拓展茶葉消費(fèi)群體和覆蓋區(qū)域，使之成為商務(wù)接待和日常自飲的主要產(chǎn)品。同時(shí)，便捷茶飲還要通過產(chǎn)品的創(chuàng)新突破，主動(dòng)參與到品類競(jìng)爭(zhēng)中去，在以年輕人為主的時(shí)尚國(guó)潮消費(fèi)群體中保持對(duì)咖啡等其他飲品的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力。
茶葉標(biāo)準(zhǔn)重新設(shè)立。大膽突破現(xiàn)有基于名優(yōu)茶特性的單一審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)建立一套標(biāo)準(zhǔn)化、可應(yīng)用、可執(zhí)行的便捷茶飲審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，大幅降低或剔除茶形、茶底等審評(píng)元素分?jǐn)?shù)，研究設(shè)置影響茶葉口感和香味的具體內(nèi)含物量化標(biāo)準(zhǔn)，提高農(nóng)藥殘留和重金屬含量控制標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌并作為底線量化指標(biāo)，做到輕感官、重指標(biāo)，逐步建立更加安全、更加直觀的便捷茶飲審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉科技創(chuàng)新突破。創(chuàng)新和發(fā)展茶葉有益成分提取的實(shí)用型科技，要特別注重堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新與市場(chǎng)應(yīng)用的高度結(jié)合、功能效果與提取成本的高度匹配，大力提高茶葉提取研究的市場(chǎng)化和商業(yè)化程度，努力實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的茶原料去化和高科技的茶提取應(yīng)用并行。特別注重茶軟飲和現(xiàn)制茶飲的茶原料開發(fā)，從健康安全角度逐步加大茶原料在茶軟飲和現(xiàn)制茶飲中的含量比重。
企業(yè)品牌做大做強(qiáng)。改變涉茶支持和引導(dǎo)資金分散投入的現(xiàn)狀，轉(zhuǎn)向扶持企業(yè)品牌成長(zhǎng)，支持企業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)和安全標(biāo)準(zhǔn)提升投入。發(fā)揮袋泡茶等便捷茶飲標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、利集聚的特點(diǎn)，支持龍頭茶葉企業(yè)并購(gòu)重組、做大做強(qiáng)，跨品類跨地域集聚茶葉資源。
茶園管護(hù)注重安全。要在茶園管護(hù)中高度重視綠色病蟲害防治、生物農(nóng)藥推廣使用、土壤修復(fù)治理、化肥減量增效并重，大力開展有機(jī)茶園建設(shè)和認(rèn)證，為袋泡茶等便捷茶飲制定保障安全的量化標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)，也為茶葉標(biāo)準(zhǔn)更好接軌國(guó)際奠定基礎(chǔ)。
配套技術(shù)加快開發(fā)。以科技立項(xiàng)等方式，支持適應(yīng)袋泡茶等便捷茶飲工業(yè)化生產(chǎn)需求的技術(shù)開發(fā)應(yīng)用。要研制有利于茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)化、潔凈化的設(shè)備，特別要開發(fā)可滿足多種消費(fèi)需求的茶葉包裝、塑形等配套機(jī)械，突破當(dāng)前配套供應(yīng)鏈形式單一、模具單一對(duì)袋泡茶等便捷茶飲產(chǎn)品升級(jí)的束縛，以供應(yīng)鏈能力提升促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)瞄準(zhǔn)終端。一方面，從文化外交的高度支持中國(guó)品牌茶葉企業(yè)在海外布局線下體驗(yàn)店、零售點(diǎn)，通過市場(chǎng)化的方式，在茶葉消費(fèi)國(guó)展示中國(guó)元素、傳播中國(guó)文化、推廣中國(guó)茶葉。另一方面，逐步改變我國(guó)低附加值原料出口的茶葉外貿(mào)現(xiàn)狀，瞄準(zhǔn)全球終端消費(fèi)者日常需求，支持做大做強(qiáng)的袋泡茶等便捷茶飲品牌企業(yè)買全球賣全球，通過線上平臺(tái)等新商業(yè)工具出海，積極參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，讓中國(guó)元素植入國(guó)際茶葉終端消費(fèi)市場(chǎng)，讓世界人民享受中國(guó)優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)品。
作者：陳星，浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)
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